代朋友请教：

朋友打算开一家以文化为主题的咖啡馆，现在面临了以下问题：

1、在北京开这样的咖啡馆成本大约多少，朋友大约准备投资100-150万，预算够么？

2、目前正在选址，需要200-300平米，很难找，谁有合适地方可以提供一下或者关于选址有何具体的建议？

3、朋友对文化非常感兴趣，想在咖啡馆融合某种文化主题，请问有没有很好的文化主题？

向大家请教了，谢谢！

项目背景：

1、为什么做主题咖啡馆？

主题咖啡馆是目前最流行的咖啡馆经营方式之一，主要是基于品质、口碑、互动的特点，给消费者提供一个可以进行直接、及时的公共交流空间。

-品质：健康安全的食品、细致体贴的服务、自由开放的环境。

-口碑：基于主题的公共空间需要很好的口碑。消费者的主动口碑传播能够将品牌免费传播给身边更多的朋友。

-互动：消费者可以在咖啡馆中基于各种话题实时互动，进行多元化的交流、沟通。

2、店格考虑

-型态：有简餐的复合咖啡馆

-价位：中等偏上的价位

-服务方式：半自助服务

-客群预设：文化传媒、互联网、金融人群

现在咖啡市场品牌众多，龙蛇混杂，其中不乏使用短、平、快操作手法赚取加盟费的皮包公司（没有任何实体店随便创一个国外根本不存在的品牌在进行加盟）。加盟者需火眼晶晶啊，仔细的调研和考察以甄别糟粕，选择高质量品牌。

对没有经验的经营者而言开一家咖啡店要从定位、选址、运营、渠道等多方面考虑，所以难度较大。

cookie world咖啡隶属集团公司的下属西餐咖啡品牌，实力雄厚，目前主要以直营店方式进行经营，同时结合《cookie world大东方》杂志和cookie world美食栏目，形成了成熟完成的产业链。

在技术与运营方面cookie world咖啡坚持高端、保证品质，加上其自有的媒体资源在业内已经产生了比较大的市场影响力，是国内市场不可多得的好品牌，楼主可访问其网站了解下是否可以加盟。希望我的回答对你有帮助！

咖啡厅与中式餐饮同为服务行业，其增值部分主要体现在服务上，换而言之实际的成本相对是较低的。而且西式餐饮的装修风格和就餐环境会更偏向高档，所以其商品售价会高于普通中式餐饮，从而产生更大的利润空间，所以咖啡店的利润是不言而喻的。

　　考察市场以及定位

　　确定所在城市当前市场有没有足够的需求，以及是什么样的需求，需求的人群又是哪一类(到底是专为商业人士还是情侣，或者是大学生)，这些如果你在前期能够敏锐的捕捉到，再在这个前提上发展下去你应经成功了一半。确定了需求那么就很自然的定位了需求人群，进而自己咖啡店的定位也就出来了。

　　做好预算及财务规划

　　在考虑完咖啡店定位以及市场考察前期工作后，确定可以开之后，就轮到做预算和财务规划了，所谓磨刀不误砍柴工夫，越精细的预算，成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键，没有足够的周转金可以做后援，开店后又没有生意，可能就撑不到半年而不得不关门收场。装修费用是预算中伸缩最大的，创业业主要把总预算扣掉固定要花的钱，再拿去做设计，有多少钱做多少事，比较合理的资金预算是，用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等，留一半周转。

　　注意：实际所需开销往往比预算大的多的多，慎重!慎重!

　　咖啡店选址

　　上面一切准备妥当就轮到选址了。咖啡馆所在地的交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应;大型楼盘或者写字楼附近。而选中的商铺本身也要比较实用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。

　　设计好咖啡店风格以及陈设

　　找到地方门店了就该装修设计咖啡店的风格了。咖啡店一定要给人舒服惬意的感觉，还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。出门喝东西关键是要气氛和感觉，要不然还不如去超市买了自己在家里喝。所以咖啡店气氛格外重要，或颓废或温馨或慵懒的感觉，让人肯定陶醉其中，不舍离去。还有在家具装饰品甚至窗帘时一定要注意切合咖啡店的风格。此外，很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿，喜欢懒洋洋的沙发，所以这正是经营者需要关注的要点。

　　咖啡店的用人事项

　　装修完就该招兵买马了，挑选服务员尽量挑有气质和看上起有涵养的，那会让顾客感觉到你的高档和内涵，从而认可你。还有咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员，但是老板不可能每天在店里，人员管理依然是个问题。大企业管理需要制度，小企业管理需要情感，所以多和员工沟通。

　　注意事项

　　经营中的关键

　　出品一定要精，咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是开咖啡店最基本的要求，也是品质保证的首要关键，但要泡一杯好咖啡，不是盯着书本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像创造一个艺术，尤其个人化、个性化的咖啡馆就像是艺术馆，咖啡店老板本身就像艺术家，能泡出老板的自信和神韵，就是一杯好咖啡。

　　注意：很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要，这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。

　　顾客是上帝，抓住客户，留给客人口碑，才是长久经营的最大关键，一个咖啡店老板如果能够真心、用心地关心每个客人，才能永继成为客人，这家店才能有长久经营的利基，才有成功的机会。良好的服务、品质的保证才是品牌的象征。

   1、这个东西首先就是要做好定位   区域定们   市场定位  风格定位 消费定位  做好了这些在做下面的事一、连锁咖啡厅品牌竞争分析 1. 星巴克、costa系      特点：一类城市的一类商圈。所处商圈租金增长快，同行竟价现象普遍。商业模式采用直营的模式、在没有资本进入时扩张的范围及速度慢。

　　2、上岛系咖啡连锁品牌 ，加盟费用及门槛过高、一线城市一类商圈其模式实现困难重重、近年来上岛系的咖啡馆为增加影响力不断在一线城市扩张。但一线城市租金压力及店面面积都影响了其品牌发展。

　　3、策划筹备自己的品牌      多以竞争环境相对宽松的二三线城市为主导市场，先期进入占据了二三线城市优秀的黄金地段。无形中给后进来者增加了行业进入壁垒。商业模式采取自己创建的方式更有利于扩展。 二三线城市规模小、人际传播范围及深度广、门店宣传依托人际传播便可实现其效果。

　　4、个性主题咖啡店,需要满足个性化消费需求、在某些细分市场领域占据一定的

技巧一：因地制宜选行业　　位于交通枢纽处的商铺，应以经营日常用品或价格低、便于携带的消费品为主。位于住宅附近的商铺，应以经营综合性消费品为主。位于办公楼附近的商铺，应以经营文化、办公用品为主，且商品的档次应相对较高。位于学校附近的商铺，应以经营文具、饮食、日常用品为主。在投资商铺之前，就应该为它寻找“出路”。　　

技巧二：坚决“傍大款”　　如果你相中的商铺位于著名连锁店或强势品牌专卖店附近，甚至就在这些店面的隔壁，那么，你大可省去考察商铺市场的时间和精力，因为你的商铺将可以借助这些店面的品牌效应招揽顾客。　

技巧三：巧用“物以类聚”　　管理部门并没有对某一条街道、某一个市场的经营进行规定，但在长期经营中，某条街道或某一个区域，很可能自发形成销售某类商品的“集中市场”。　　

技巧四：独立门面不可少　　有的店面没有独立的门面，自然就会失去独立的广告空间，你也就失去了在店前施展营销智慧的空间，这会给店面今后的促销带来很大麻烦。　　

技巧五：周边民众购买力需知晓　　商铺周边人群购买力的大小和质量，决定了商铺的基本价值。当然，在那些购买力较强的区域，商铺的价值高，你获得投资回报的成本也相对较高。　

技巧六：人流量很重要　　投资商铺的收益在很大程度上取决于人流量。真正支撑商铺长期盈利的是固定人流，其次是流动人流、客运流(公交、地铁的客流)。　　

技巧七：路边店能讨巧　　如果商铺位于一条道路的一侧，就拥有了道路上来回两个方向的客流，这种临街的商铺，价值不低。　　

技巧八：建筑结构必须好　　建筑物的结构也直接影响到商铺的价值，这一点很多人都没想到。建筑物的结构多种多样，理想的商业建筑结构为框架结构，或者大跨度的无柱类结构(如体育场馆)，这些结构的优点是：展示性能好，便于分隔、组合，利于布置和商品摆放。 　　

技巧九：了解商铺的开发商　　选择品牌开发商，确保资金安全，是成功投资商铺的一个重要方面。实力雄厚的开发商往往拥有完善的开发流程，以及众多的合作伙伴，这对商铺的商业前景来说就是一种保证。　　

技巧十：周边交通要便利　　理想状态下的商铺或商业街市，应具备接纳八方来客的交通设施，周边拥有轨道交通、公交车站点，当然，停车场也是不可或缺的。　　

技巧十一：不忽略发展空间　　投资商业物业要具有发展的眼光。有一些看似位置较偏的商铺，前期租金很低，商户难寻，似乎没啥“钱”途，不过你可别忘了，任何事情都可能发生变化。　　

技巧十二：把握投资时机有诀窍　　从总体上说，经济形势良好、商业景气、商业利润高于社会平均利润的时期，未必是投资商铺的最佳时机，投资者选择商铺的空间很小，而且获得商铺要付出的成本很高。反之，在有发展潜力的区域，商业气候尚未形成或正在形成中，投资者可以在较大的范围内选择商铺，需要付出的成本也相对较低。

就我个人经验来说，一包一公斤的咖啡可以蒸馏的咖啡大概可以维持一个半星期（平均每天20杯左右）。货源可以找到进口食品批发商。包括其他西餐材料。一般美事咖啡和摩卡的咖啡的用杯是不一样大小的，所以相对来说美式卖10元，摩卡就可以卖到15元。至于甜点，小的咖啡店不可能有自己的一套制作工具来制作甜点，因为场地，机器以及耗材都是非常庞大的一项开支，所以可以选择供货商，青岛路上基本是这样。举例说我以前在陶谷新村的某家咖啡店打工时，提拉米苏的进价在2.5元左右一块。实际出售的价格是10元。至于简餐什么的，材料都是由附近菜场够得。厨师方面最好店主自己就懂。不懂就只能请厨师。所以在实际运作过程中，前期的主要投资都是在店面装修和租金，以及设备方面。真正食物原料方面并没太多，而且一般有长期固定的供货商都是按月结的。
当然这些资料都是我多年以前在咖啡店打工的经验，只做参考。

　　1店面。

　　2.简单的装修就可以。

　　3.至少你药弄什么咖啡你心里有数吧。。速溶的。积压的。搅拌现煮的。等等。在加点什么小吃。

　　比如。三明治。奶茶。=果盘。干果一。累的。牛肉干。鱿鱼丝什么的。

　　4.店里准备点什么无线的或者有限的网络。可以提供有笔记本的人去上网。

　　5.一些甜点是必备的。面包。牛奶。

　　6设备发面药有冰块机。咖啡机。热的快。(加热开水)

　　一些简单的座椅板凳。

　　7我建议没必要整的那么豪华。简简单单。平平淡淡才是真。

　　太高的消费也是不可的。定价要合乎情理。

　　基本就这些。我的建议 。呵呵

100个叫嚣要开咖啡馆的人，最后会有5个人开成一个咖啡馆。5年之后，还有一间咖啡馆还继续开着。我是那100个人里的一个人。你很难以一件闲适之事过活。而反过来，如果一家独立咖啡馆能赚钱，老板首先想到的事就是大开连锁，要是能上市就更好了。

深入一个行业有一个好处，会让你变得不太浮躁。因为当你真正了解一件事之后，你会发现这个世界上大概除了数学之外，就没有什么发展得真正足够完善的学科。人类的文明还处在一个上升期，我们对几乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空间。这会让你变得谦卑，因为你知道即使你现在是半个专家，但你所得的知识都是仍需商榷的，这难道不是一种很好的收获么？比如说咖啡，埃塞俄比亚还有几千个亚种还未开发研究，而天然低咖啡因树是一个日本人花了十几年从推测到寻找，最近才发现的。之前，学界普遍认为没有这样一种东西。

咖啡并不是越贵越好，很多平价咖啡拥有让人迷恋一生的好滋味。高价咖啡主要是因为产量过于稀少，比如蓝山和圣海伦娜岛咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，几乎全都是越好越贵，所以咖啡爱好者的幸福指数明显要高得多。

咖啡馆的主人要爱咖啡，要有热情，不能过于计较成本，也不能过于理想主义。我开咖啡馆5年多，换过5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有过换一种咖啡而两个月之后再换回前一种的经历。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然会有嘴里长了根木头却自以为是咖啡达人的顾客告诉你，你的咖啡不怎么样，永远记得：无论在哪个行业，傻×都是浓度问题。

我觉得我的咖啡馆不够纯粹，真正的咖啡馆应该像我朋友在大理的旅馆一样，有客人上门，唧唧歪歪对他的店挑三拣四，最后问有没有房间，他和员工同时回答，他说没有，员工说有。他就瞪员工一眼，毫不脸红地对客人说员工搞错了，已经没有房间了。我以为一间真正的咖啡馆应该是挑客人的，它不接待它不喜欢的客人。

咖啡和咖啡馆是两件事，好咖啡和好咖啡馆也是两件事。在中国，如果你想开赚钱的咖啡馆，那么你开不了好咖啡馆。我个人倾向于这种观点：星巴克不是咖啡馆，它是家卖咖啡的店。做家咖啡馆有什么好处呢？就我的经验而言，首先我和我老婆是在店里认识的，仅此一条已经非常励志。一家咖啡馆会让你在无趣的城市里找到些信心，从虚无之中得到一些肯定。即使你拥有一个自己买的房子，你都无法得到这种祝福和神力加持。城市跟个人之间的关系，需要一种平衡，现在中国的问题是城市太强大、个人太弱小。前者像一个上了发条的怪兽一样，膨胀，更新，再发育，用5到10年就把自己完全换一次血，推倒那些房屋，换掉那些街道，关掉那些商铺。咖啡馆跟这种快速和更新是对立的，它站在“慢”这一边，站在“不变”这一边。你在这一边，你会获得某种安全感，不管它是虚假还是真实的。人类也是部分信赖于感性的动物，完全理性的人则根本不去咖啡馆，或者根本不应该被生出来。

我有个热爱旅行的朋友，身材高挑，颇有女人缘。那次坐在我咖啡馆闲聊时对我说，窗口那个人他好像认识。上去说话时对方看了他半天，突然恍然大悟地嚷道：你怎么变这么胖了！坐在窗口的朋友以前做一家户外用品店，是上海最早的一家，10年前关门后他们就失散了，最后在我的咖啡馆重逢。这种重逢在某种意义上给了我一些虚荣感。

一家咖啡馆唯一的意义就是永远存在下去。

　　销售计划书

　　一、首先调查和了解当地咖啡市场

　　1、针对所做的咖啡品牌了解市场的需求和每月的用量。

　　2、了解整个城市咖啡市场的运作和咖啡经营者对咖啡的了解和认识度。

　　3、针对市场的终端客户主要存在的地理位置，

　　4、合理的开发酒店和大型西餐行业针对市场的需求可开发不同的客户渠道。

　　5、针对旅游景点调查对咖啡销售和对咖啡器具的销售状况做详细的分析。

　　二、市场分析和周边市场的认识

　　1、市场的销售分析和经营者对咖啡认识是最重要的，产品的市场和产品本身的价格、质量、知名度和销售的渠道及销售者的销售模式十分不开的。所以每个城市的消费水准决定这个城市的产品定位。

　　2、不可忽略周边的市场竞争，没有竞争的市场是不可成熟的市场，所以竞争永远存在，对于竞争我们要认真了解，不要轻易掉一轻信别人的言辞，一定要亲自去了解和开发市场，了解同行的发展运作模式，不要走同样的失败路，要学习同行的经营成功之道。

　　三、根据当地的消费制定销售模式和销售计划

　　1、怎样去销售包括(销售人员的培训和对产品的认识、对同行产品的认识和了解、怎样让消费者和经营者去接受本咖啡的品牌、怎样才能更好的打入市场是它长远的发展和稳定)。

　　2、销售的谈判技巧，怎样面对面的和经营者谈判，不光是对产品的认识度够，还要有更好的个人素质、谈判的语气、谈判时的一举一动和对同行的了解、对经营者自身经营的了解，要做到一针见血的销售模式。

　　3、销售的售后服务，每一个产品都有质量存在不稳定的时候，所以对于食品行业来说更是如此，所以跟踪售后服务是最好的选择和最简单值当的了解客户和产品。

　　4、产品的更新和市场需求。产品在一个市场运作一段时间后会出现饱和和不同的需求，随着产品的丰富度和顾客对产品的认识，随时应该推出新品等一些吸引顾客和消费者眼球的产品出现，也是每一个销售公司应该考虑的。作为咖啡市场是一样的

　　四、宣传知名度

　　1、所有的产品除了本身的质量稳定最重要的离不开宣传，所以在运作销售的同时怎样才能更好的宣传自己的产品才是以后发展的最终目的。

　　2、通过各种渠道，如网络、媒体、赞助公益活动、和知名企业合作等都是宣传的最终选择。

　　经营目标

　　目前经营咖啡店在中国市场还处于发展性阶段，咖啡产业要达到中国茶文化的过程需要一个漫长的过程，同时也需要一个完整的宣传和推广体系，对于经营者来和管理者同样都要，首先除了要有同行业专业的知识和经营经验外，其次还要通过大量店内店外宣传推广，其中内部包含的产品质量、优质服务和细心的经营即我们通常说的软件部分，店外就是装修和广告力度。

　　为明确工作目标，对管理者来说，作为一个咖啡厅店长，管理能力和营销能力是至关重要的。制定好的经营目标和发展计划是开店的必要过程。根据本咖啡厅定位，地段处于北方交大西门和两座新写字楼周边位置、旁边有成熟的餐饮一条街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡厅的定位已比较合适。

　　运作计划：

　　客户定位：首先，客户群主要是中午以办公写字楼白领为主，晚上主要以学生为主，其次是酒店的客户和散户。

　　产品定位：以西式快餐为主价格在18---28元之间，咖啡定位在15----25元一杯咖啡为主。其他产品辅助。

　　经营分析：

　　1、咖啡厅在三个月到半年内，处于试营业状态，由于市场定位不准或人员不固定和产品不稳定等因素。会出现一个调整过度的阶段。根据实际定位一步一步改变，从店的知名度、管理细节、人员固定等细节方面都需要一个调整的过程，最终达到完善，从成本方面：如人员开支、水费、电费、房租、日常消耗品都会有一个统一的成本核算和月平均支出值。

　　2、半年到一年间，随着咖啡厅的知名度逐渐在周边打开，市场逐渐扩大，客源增多，通过试营业后的不断调整和工作细节完善，店内各方面已达到成熟，咖啡厅走入正轨。

　　宣传计划

　　1.试营业期间宣传：

　　主要是针对学校和周边大型高档写字楼发放一些宣传单，将周边的客源宣传到位。促销开业优惠产品等。

　　待客人在消费后，通过调查问卷，来了解我们的优缺点，好的继续保持，缺点改正，及时调整服务和出品质量。

　　根据咖啡厅经营习惯提前定制贵宾卡，如九折、八折、充值优惠卡等。

　　2.正式营业后计划

　　主要宣传将围绕定位进行，主要目标锁定在各种人群，通过客户介绍客户，可通过媒体，包括电台、杂志、免费网站等其他方面进行周密宣传，主要还是以周边客户群为主。我们都会进行大量的宣传推广。

　　² 在一些销量较高的高档杂志上刊登广告。

　　² 与同档次的消费场所(不冲突)，相互做宣传。

　　² 通过网站进行宣传，主要是考虑到有车一族、咖啡爱好者群体。

　　开店前的管理作业基本程序

　　硬件部分 软件部分

　　店面工程进度管理 主要运作计划

　　开店寻址 店面选址谈判

　　目标店面的效益评估，可行性分析 公司餐厅证照申办理

　　签约 筹备人员招募

　　基地测量 菜单价位的拟定

　　设计工程方式 厨房设备的选用

　　材料标准，预算编制 设计师的选定

　　设计效果图简报，[规划部] 水质的测试

　　装修简报，[消防]，[卫生][环保] 室内外设计构想

　　工程图 员工制服设计制作

　　装修公司拟订，议价，签约 宣传促销计划的拟订

　　施工申报 食品原料，规格，供应商

　　开工 建筑材料规范样品

　　天然气，水，电，保安，电话; 包装材料选定，制作;

　　工商部门登记 产品制作标准设定

　　开店前简介 内外场服务流程

　　厨具安装，定位 店规人事管理规章

　　招牌，桌椅定位 产品营业额构价

　　清洁，交店 营运分析，表格建立

　　取得[消;卫;环]许可证，开幕 财务制度，付款制度

　　取得营业执照 管理和服务员招聘

　　验收 新进人员的培训

　　结算 试营业和正式营运

我觉得宣传固然重要，提升店内的趣味也很重要，你想，可以拿出闲钱来喝咖啡的人一定是很注重生活品质的，我建议你可以适当的在店内增加一些小活动，但由于现代人比较拘束，所以若果是面对面的活动的话也许办不起来，于是我建议你在店内每个桌子上弄个小本子什么的，然后请每个人来时在上面写点什么，任何事，心情，工作，爱情，学业，匿名的，也可以给下一个人提问什么的，但要注意拒绝提醒提出低素质的问题，当然小本子也要弄得漂亮点才好，毕竟，咖啡店还是要注重点品质的。

1、打造自己的品牌创意，做出与众不同的品位

2、选择好的地段，特别是文化气息较浓郁的地段

3、合理经营，朴实为本，戒骄戒躁。

4、做好宣传，尤其是大学内的宣传

祝你一切顺利！